Salgadinhos são a paixão nacional. De diferentes formas e sabores, eles agradam a todos e fazem sucesso em festas, eventos e confraternizações. E que tal investir nos quitutes e ainda lucrar com suas receitas? É possível!
O mercado dessas delícias ainda oferece diversas opções do que oferecer em seus cardápios. Você pode optar por fritos ou salgados, massa podre, cremosa, folheada, e entre tantos recheios, como frango, carne, presunto e queijo.
Para o sucesso do seu negócio, aposte sempre na identificação no produto. Invista em etiquetas que tenham informações como o nome de sua empresa, logo, telefone para contato e os ingredientes dos salgadinhos, além de informações nutricionais. Ainda, é extremamente importante indicar data de fabricação e validade.
Em uma superdica, o conceituado chefe Roberto Kisz diz que você pode disponibilizar os seus quitutes já fritos ou ainda congelados, em embalagens. Com a etiqueta de identificação e seriedade, o seu cliente vai sentir maior segurança em consumir as suas delícias. Não é apenas fazer o melhor salgado ou ter aquele tempero secreto, muito conta também da apresentação.
Depois de feitos os seus salgadinhos, chegou a hora de congelar. Para aqueles que serão fritos, você deve empanar e levar ao freezer em aberto. No caso das opções assadas, você deve esperar esfriar e também congelar em aberto.
Mas o que é congelar em aberto? Roberto Kisz explica que é dispor os seus salgadinhos em uma bandeja e leva-los para o freezer desta maneira. Para embalar, o recomendado é deixar de um dia para o outro para ter a segurança de que o produto está 100% congelado.
No momento da embalagem, você pode optar por acondicionar os salgados em um saquinho próprio para alimentos. Após todos colocados, é fundamental que você use um extrator de ar para retirar o ar e evitar a criação de cristais de gelo.
Um segredo importante que Roberto Kisz passou é que para massas fermentadas, que levam fermento, o descongelamento deve ocorrer dentro do saco. O motivo? Para não ressecar o quitute.
Por fim, uma parte vital do seu negócio, que é o cálculo de custos. A princípio, faça uma pesquisa de mercado em sua região e em sua cidade. Não adianta cobrar muito barato e não ter lucro, como também cobrar em excesso e não receber pedidos.
Agora, é importante calcular o quanto você gasta de cada ingrediente. Com uma receita toda em peso, você pode definir o quanto foi gasto em cada um dos itens utilizados. Com base nisso, você chega a um valor inicial.
Depois de descobrir o quanto gastou apenas no preparo do cento dos salgadinhos, você deve calcular 30% para gastos como detergente e limpeza e foi utilizado na cozinha para preparar a receita. Depois de embutir no valor inicial, faça também o cálculo de 30% de gastos indiretos, como água, luz e gás, e acumula novamente.
Outra parte importante de toda a fabricação de seu produto é a mão de obra, quem preparou e cozinhou tudo. Então, você também calcula 30% para adicionar ao valor total. Neste ponto, você já consegue cobrir os seus gastos.
Mas é também importante você ter lucro com seu negócio, para pode investir em cursos e equipamentos, por exemplo. Então, você calcula mais 50% para acumular com o número anterior. Por fim, veja o quanto gastou com embalagens e adicione para ter o quanto cobrará pelo cento dos salgadinhos.
Agora que já aprendeu um pouco sobre como vender os seus quitutes, que tal começar a investir no mercado de festas? Abaixo, confira duas deliciosas receitas.
Surpresa de queijo com mandioca
Ingredientes:
500g de queijo meia cura ralado;
500g de queijo muçarela ralado;
300g de polvilho doce;
30g de fermento em pó;
400g de ovos (8 unidades)
700g de mandioca crua ralada
Modo de preparo:
Massa:
Em um recipiente, coloque o queijo meia cura e o queijo muçarela e misture;
Acrescente o polvilho doce, o fermento e os ovos e misture bem formando uma massa;
Leve o recipiente tampado à geladeira por 30 minutos;
Reserve;
Modelagem e empanamento:
Utilizando a massa reservada, separe as porções;
Modele no formato de bolinho;
Passe pela mandioca crua ralada;
Churros salgados
Ingredientes:
400 ml de água;
30g de margarina;
8g de sal;
280g de farinha de trigo;
200g de ovos (4 unidades);
Óleo quente – q.b.
140g de queijo cheddar/requeijão
Queijo tipo parmesão ralado – q.b.
Modo de preparo:
Massa:
Em uma panela, coloque a água, a margarina e o sal;
Leve ao fogo para ferver;
Acrescente a farinha de trigo peneirada;
Mexa até formar uma bola de massa e desprender da panela;
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco;
Adicione os ovos, um a um, mexendo bem, para incorporar;
Coloque em manga de confeitar com bico pitanga;
Frite as porções em óleo quente e abundante e reserve;
Recheio:
Coloque o queijo cheddar em manga de confeitar com bico fino;
Recheie o churro e decore em cima;
Polvilhe com queijo ralado;
