Os docinhos de festa sempre foram grande sensação e fizeram muito sucesso. Simples e muito saborosos, agradam paladares e gostosos de todos. No entanto, agora eles dividem espaço com os docinhos finos, com sabores mais gourmet e formatos originais.

Delicatesse de cereja ao brigadeiro branco, figo barbárie, trufa de flor de rosas… As opções são diversas, assim como os sabores, e o confeiteiro que decidir investir neste mercado segmentado tem um leque de infinitas possibilidades para lucrar.

Primeiro, é preciso entender o que são os docinhos finos. Além de diferenciados, eles normalmente levam uma decoração mais refinada e possuem formatos que variam. Ainda, são requintados e podem até mesmo apresentar embalagens especiais.

Outro ponto de extrema importância são os materiais que serão utilizados no preparo dos seus quitutes. Alguns utensílios são indispensáveis em sua cozinha são a balança de medição digital, para que sua receita não dê errado e sempre ser padronizada.

Outros itens essenciais são potes para a pesagem dos ingredientes, espátulas de silicone – nunca colheres de pau, pois podem ter proliferação de fungos e bactérias, fuê, garfo de banhar, tesoura para recorte da rebarba, colheres e facas. Ainda, panelas de fundo grosso, tapete de silicone, rolinho específico de confeitaria, espátulas, pincel com água, esteca, pincel para decorar, palito de dente, adaptador de bicos, placa de textura, cortadores e corantes alimentícios.

Janaína Barzanelli, confeiteira, explicou que existem cinco pontos que os docinhos finos podem ser feitos, que é o brigadeiro a jato, quase líquido, o cremoso, o de pitanga, normalmente usado em topos de cupcakes e bolos, o de enrolar, e o de caramelar.

Aí, o pulo do gato que a confeiteira ensinou é a quantidade de creme de leite que irá colocar em sua receita. Tudo dependerá do ponto que você deseja para seu brigadeiro, então decidir qual o doce que você quer fazer é sempre o primeiro passo.

Agora que já sabe o básico, é hora de investir na compra de ingredientes. Aposte sempre naqueles de qualidade, pois mais que um docinho bonito, o que fará sua fama será o delicioso sabor de seu produto.

Uma bela decoração também é imprescindível para o seu quitute. Afinal, o cliente se encanta primeiro pelos olhos. Uma boa dica é procurar dica com conhecidos de fornecedores.

Então, depois de aprender o bêabá dos docinhos finos, que tal arriscar e começar a investir nessas delícias? Para te ajudar, fornecemos duas receitas deliciosas de docinhos para você começar o seu negócio!

Coração gourmet de brigadeiro

Caixetas de coração de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo;

Modo de preparo;
Derreta o chocolate;
Faça a temperagem;
Coloque dentro da forminha de silicone no formato de coração;
Leve para gelar;
Desenforme quando ficar opaco e reserve;

Brigadeiro gourmet de frangélico
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g);
100 g de creme de leite;
10 g de farinha de trigo;
50 g de chocolate meio amargo;
50 ml de licor frangélico;

Modo de preparo
Coloque em uma panela de fundo grosso todos os ingredientes;
Mexa muito bem até misturar tudo;
Depois leve ao fogo até formar um creme;
Despeje em um recipiente;
Cubra com um saco plástico;
Espere esfriar – aproximadamente 5 a 6 horas;
Reserve;

Decoração
Ingredientes
Raspas de chocolate rosa e raspas de chocolate escuro;

Montagem
Com a caixeta de coração;
Coloque o brigadeiro reservado;
Decore com as raspas de chocolate rosa e escuro;

Brigabrownie de limão siciliano

Massa de brownie
Ingredientes
170 g de chocolate amargo;
115 g de manteiga;
25 g cacau em pó;
150 g ovos (3 unidades);
200 g de açúcar refinado;
120 g de farinha de trigo;

Modo de preparo
Derreta em um recipiente o chocolate amargo com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas;
Acrescente o cacau em pó e misture bem;
Adicione os ovos, um a um, misturando a cada adição, sem bater;
Acrescente o açúcar refinado e a farinha de trigo;
Espalhe sobre a fôrma de rocambole untada e forrada com papel-manteiga;
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos aproximadamente;
Espere esfriar e corte em cubinhos de 1 cm x 1 cm;
Reserve;

Brigadeiro de limão siciliano

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g);
10 g de farinha de trigo;
100 g de chocolate branco;
Raspas de 2 limões sicilianos;
Raspas de chocolate branco e preto – decoração;

Modo de preparo
Coloque em uma panela de fundo grosso todos os ingredientes;
Mexa muito bem até misturar tudo
Leve ao fogo até formar um creme firme;
Coloque num recipiente e cubra com um saco plástico;
Faça bolinhas depois do brigadeiro já frio –  de 5 a 6 horas;
Coloque um cubinho de brownie no meio;
Enrole e envolva nas raspas de chocolate branca e preta;